INTRODUCCIÓN
La carne fresca es el musculo de origen animal, los animales que son criados para este fin son en su mayoría, res, cerdo y pollo.
Las determinaciones que realizamos a la carne de res fueron:
1. ORGANOLÉPTICAS
Esta determinación consiste en ver es estado físico del producto, por ejemplo, revisar el color, olor, consistencia, textura, jugosidad.
Esta prueba es importante en toda carne fresca pues nos indica la calidad del producto y su estado del animal durante su vida y después de muerte, esto es importante pues acepta que la carne pueda ser consumida o procesada si cumple con la calidad requerida.
La determinación consiste en incinerar la carne y así obtener el contenido de cenizas que se refiera a todo el contenido inorgánico pues durante la incineración lo único que se pierde es el contenido orgánico y el inorgánico prevalece en la muestra.
3. CRA (CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA)
La determinación CRA consiste en determinar la capacidad que una carne tiene para retener agua, cuando una carne puede retener agua estamos hablando de una carne en buen estado y que no es seca, sin embargo la retención de agua mayor provocaría el desarrollo de bacterias.
Muy buena explicación de todas las determinaciones, me parece que el blog esta muy bien presentado, si sugeriría un poco de más imágenes pero todo lo demás muy bien..
ResponderEliminarMuy buena explicación de todas las determinaciones, me parece que el blog esta muy bien presentado, si sugeriría un poco de más imágenes pero todo lo demás muy bien..
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